Op zoek naar een snelle, gezonde én glutenvrije maaltijd? Deze rijstschotel met kip, paprika en champignons staat binnen 45 minuten op tafel en zit boordevol smaak én eiwitten. Ideaal voor doordeweeks, meal prep of als lichte avondmaaltijd. Dankzij de combinatie van volkorenrijst, malse kipfilet en verse groenten krijg je een voedzame maaltijd die goed vult zonder zwaar te zijn. Ook geschikt voor een glutenvrij dieet – mits je kiest voor glutenvrije sojasaus. Lees snel verder en ontdek hoe je deze eenvoudige rijstschotel maakt!
Rijstgerecht met paprika
Course: DinerCuisine: AziatischDifficulty: Easy4
porties15
minutes30
minutes450
kcalIngrediënten
2 grote paprika’s
250 gr kastagnechampignons
1 bos bosui
2 teentjes knoflook
250 gr (volkoren) rijst
250 gr kipfilet
Sojasaus, paprikapoeder, komijnpoeder, zout en peper
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de verpakking gaar. Giet af en laat droogstomen met de deksel van de pan. Zet apart.
- Snijd de kip in kleine blokjes of reepjes en meng met 1 el sojasaus, ½ tl paprikapoeder, ½ tl komijnpoeder en optioneel snufje peper en zout. Laat dit minimaal 10 minuten intrekken (langer mag natuurlijk ook, tot 2 uur in de koelkast).
- Verhit 1 tl olie in een aparte pan. Bak de kip rondom goudbruin en gaar in 6–8 minuten op middelhoog vuur. Laat rusten in de pan met deksel erop.
- Voeg indien nodig opnieuw 1 el olie toe aan dezelfde pan. Bak de knoflook 30 seconden, voeg dan de champignons toe en bak 6–7 minuten. Voeg vervolgens de paprika toe en bak nog 4–5 minuten tot alles zacht is. Voeg de bosui toe en bak 1 minuut mee.
- Verhit 1 el olie in een grote pan of wok. Fruit de knoflook kort (30 sec).Voeg de champignons toe en bak ca. 6 minuten tot ze goudbruin zijn.Voeg de paprika toe en bak 5 minuten mee.Voeg de bosui toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een extra scheutje sojasaus.
- Voeg de gekookte rijst toe aan de groentepan. Bak op hoog vuur 2–3 minuten al roerend mee, tot het geheel mooi gemengd en warm is.
- Schep de rijst met groenten op de borden. Leg de gebakken kip ernaast of bovenop. Maak het nog lekkerder met eigengemaakte Satésaus.
Notes
- Bak de champignons eerst op hoog vuur zonder zout — dan verliezen ze sneller vocht en worden ze mooi bruin. Voeg daarna pas de paprika en bosui toe.
- Snijd de kip in even grote stukjes voor een egale garing. Bak de kip niet te heet, dan blijft hij sappig. Een korte marinade van 10–30 minuten maakt al verschil in smaak en malsheid.
- Voeg een snuf chilivlokken, gember of een klein scheutje sriracha toe bij de groenten als je van pit houdt.
Deze snelle rijstschotel met kip, paprika en champignons is een perfecte basis voor eindeloze variatie. Voeg wat pit toe met chilivlokken, serveer er een eigengemaakte satésaus bij of vervang de kip door tofu voor een vegetarische variant. Eiwitrijk, voedzaam en glutenvrij – precies wat je zoekt in een makkelijke doordeweekse maaltijd. Sla het recept op, deel het met vrienden en laat in de reacties weten hoe jij ‘m het liefst maakt!