Nachtschade is de verzamelnaam voor planten uit de Solanaceae-familie. Bekende eetbare soorten zijn tomaat, paprika, aubergine en aardappel. Deze groenten en vruchten worden wereldwijd veel gegeten en bevatten van nature kleine hoeveelheden stoffen zoals solanine en tomatine.
Wat is solanine en tomatine?
Solanine komt vooral voor in aardappelen, vooral in de schil, scheuten en groene plekken. Tomatine zit in tomaten, vooral in onrijpe exemplaren.
In hoge concentraties kunnen deze stoffen schadelijk zijn, maar de hoeveelheden in rijpe en normaal bereide groenten liggen ruim onder de veilige grens.
Mogelijke overgevoeligheid
Voor de meeste mensen zijn nachtschadegroenten veilig en gezond. Een klein deel van de bevolking meldt overgevoeligheidsreacties zoals maag- of darmklachten na het eten van nachtschade, maar wetenschappelijk bewijs hiervoor is beperkt. Bij een vermoeden van overgevoeligheid is het verstandig om dit met een diëtist of arts te bespreken.
Gezondheidsvoordelen
Nachtschadegroenten leveren belangrijke voedingsstoffen:
- Vitamine C (vooral paprika en tomaat) ondersteunt het immuunsysteem en helpt bij de opname van ijzer.
- Kalium (o.a. in aardappel en tomaat) draagt bij aan een gezonde bloeddruk.
- Vezels bevorderen een goede spijsvertering en zorgen voor een verzadigd gevoel.
- Antioxidanten zoals lycopeen (tomaat), bètacaroteen (paprika) en nasunine (aubergine) helpen lichaamscellen te beschermen tegen oxidatieve schade.
- Complexe koolhydraten uit aardappelen leveren langdurige energie en passen, in de juiste porties, in een gezond voedingspatroon.
Veilig gebruik
Aardappelen: Vermijd groene plekken en uitlopers. Snijd ze weg of gooi de aardappel weg als hij sterk groen is of bitter smaakt.
Tomaten: Eet ze rijp; tomatinegehalte daalt tijdens rijping.
Bewaren: Aardappelen koel, donker en droog bewaren om de vorming van solanine te beperken.
Bereiden: Koken of bakken verlaagt het gehalte aan solanine en tomatine enigszins.
Ons advies
Eet nachtschadegroenten gewoon als onderdeel van een gevarieerd dieet, mits ze rijp en goed bereid zijn. Let op bij aardappelen met groene plekken en geef onrijpe tomaten de tijd om te rijpen. Er is geen reden om deze groenten te vermijden, tenzij je een vastgestelde overgevoeligheid hebt.