Een geurig, kleurrijk en voedzaam gerecht dat comfortfood en gezond eten prachtig combineert. Deze kruidige groenterijst zit boordevol smaakvolle groenten en wordt geserveerd met versgebakken naanbrood uit eigen keuken. Perfect voor een doordeweekse avond waarop je nét wat extra liefde op tafel wilt zetten – zonder poespas, maar mét karakter.
Kruidige Groenterijst met Naanbrood
Course: Pasta en RijstgerechtenCuisine: IndianDifficulty: Medium4
porties25
minutes20
minutes540
kcalIngrediënten
300 g basmati- of pandanrijst
250 g champignons, in plakjes
1 grote rode paprika, in reepjes
2 uien, in halve ringen
1 koolrabi, in kleine blokjes
5 radijsjes, in plakjes
1 kleine courgette, in halve maantjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 el koolzaadolie
komijn, kurkuma, zout, peper en peterselie naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de rijst volgens de verpakking en laat vervolgens uitstomen met de deksel op de pan.
- Verhit olie in een grote pan of wok. Fruit de ui en knoflook tot ze glazig zijn.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze hun vocht verliezen.
- Voeg daarna de paprika, koolrabi en courgette toe. Roerbak ongeveer 5–7 minuten tot beetgaar.
- Voeg de radijs, komijn, kurkuma, zout en peper toe. Roer nog 2 minuten.
- Meng de gekookte rijst erdoorheen of serveer deze apart. Garneer met verse kruiden.
Notes
- Dit is nog lekkerder met eigengemaakte naanbrood, zie onze broodrecepten hoe dit te maken.
- Geen koolrabi in huis? Gebruik wortel, knolselderij of zelfs bloemkool in kleine blokjes.
- Wil je wat pit? Voeg een snufje chilipoeder, gerookt paprikapoeder of een fijngehakt pepertje toe tijdens het wokken.
Met deze kruidige groenterijst en warme naanbroden zet je een maaltijd op tafel die zowel hartverwarmend als voedzaam is. Elke hap zit vol kleur, geur en smaak – en alles is zelfgemaakt. Vegetarisch, vullend en verrassend simpel. Eet smakelijk!
