Op zoek naar een lichte, voedzame maaltijd die je snel op tafel zet? Deze Sunny Quinoa Bowl combineert luchtige quinoa met de zoete smaak van geroosterde paprika, de frisheid van veldsla en een volle smaak van gebakken ui, voor een bowl boordevol vezels, plantaardige eiwitten en smaak. Perfect als lichte lunch of diner, ook ideaal als mealprep.
Quinoa Bowl
Course: Lunch, DinerCuisine: Zuid-AmerikaDifficulty: EasyServings
2
portiesPrep time
5
minutesCooking time
20
minutesCalories
290
kcalIngrediënten
100 gr quinoa
1 geroosterde paprika
1 handje veldsla
1 ui
1 teen knoflook
olijfolie
kruiden zoals peper, zout komijn en paprikapoeder
Bereidingswijze
- Spoel de quinoa goed af onder koud water. Breng 250 ml water aan de kook, voeg de quinoa toe en kook in 12-15 minuten gaar tot het water is opgenomen en de quinoa luchtig is. Laat nog 5 minuten rusten met de deksel op de pan.
- Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Fruit de fijngesneden ui ca. 4-5 minuten tot goudbruin en zacht. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de geroosterde paprika toe, breng op smaak met komijnpoeder, paprikapoeder, peper en zout en bak nog 2-3 minuten mee tot alles warm en geurig is.
- Schep de gekookte quinoa in een ruime kom en meng het ui-paprika-mengsel erdoor.
- Verdeel de quinoa bowl over twee kommen of borden, garneer met de veldsla en besprenkel met een beetje extra olijfolie voor een mooie glans en extra smaak.
Notes
- Voeg een kneepje limoensap toe vlak voor het serveren voor extra frisheid.
- Maak het pittig met een snuf chilivlokken als je van pit houdt.
- Strooi er geroosterde pompoen- of zonnebloempitten over voor een lekkere crunch.
Deze Sunny Quinoa Bowl met Geroosterde Paprika & Veldsla is het perfecte gerecht als je voedzaam en licht wilt eten zonder in te leveren op smaak. Binnen 25 minuten klaar en vol kleuren en smaken om jouw dag op te fleuren. Eet smakelijk!