Op zoek naar een snelle, gezonde vegetarische pasta? Deze penne met kastanjechampignons, rucola en groene pesto staat in 25 minuten op tafel. Dankzij volkoren penne zit je goed met vezels, terwijl een scheut pastakookvocht de pesto tot een romige saus bindt—zónder room. Ideaal voor doordeweeks en boordevol smaak.
Penne met kastanjechampignons, rucola & groene pesto
Course: DinerCuisine: ItalianDifficulty: Easy4
servings10
minutes15
minutes310
kcalIngrediënten
250 gr volkoren penne
500 gr kastagnechampignons, in plakjes
1 ui, in blokjes
1 zakje rucola
1 el groene pesto (naar smaak)
1–2 el olijfolie
zout en peper naar smaak
Bereidingswijze
- Kook de penne in ruim gezouten water al dente. Schep 100 ml pastakookvocht uit de pan en bewaar dit.
- Verhit olijfolie in een ruime pan. Bak de champignons op hoog vuur goudbruin (5–7 min) zonder te veel te roeren.
- Voeg de ui toe en bak 2–3 min mee tot zacht.
- Giet de penne af en schep bij de champignons en ui. Roer de pesto erdoor.
- Voor extra romigheid: voeg 50–100 ml van het bewaarde pastakookvocht geleidelijk toe terwijl je roert tot de pasta een glanzende, licht gebonden saus heeft.
- Haal de pan van het vuur en spatel de rucola erdoor zodat die nog rauw en fris blijft.
- Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct.
Notes
- Werk af met citroenrasp en een handje pijnboompitten voor crunch.
Serveer je penne met wat citroenrasp of pijnboompitten voor crunch. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast; warm op met een scheut water of extra pastavocht. Variëren? Voeg courgette toe of garneer met Parmezaan. Snel, simpel en smaakvol—jouw nieuwe favoriete pesto pasta.