Op zoek naar een gezonde én romige broccolisoep zonder room? Dit plantaardige soeprecept met broccoli, ui en cashewnoten is een heerlijke en voedzame keuze voor lunch of diner. Dankzij de cashewnoten krijgt de soep een volle, romige smaak zonder zuivel, en zit hij boordevol vezels, vitaminen en gezonde vetten. Perfect als lichte maaltijd of voorgerecht, en binnen 30 minuten op tafel!
Brocollisoep
Course: Lunch, VoorgerechtCuisine: FushionDifficulty: Easy4
servings10
minutes20
minutes380
kcalIngrediënten
500gr brocolli
1ltr groentebouillon
175gr ongebrande en ongezouten cashewnoten
3 el olijfolie
1 ui
Peper naar smaak
Bereidingswijze
- Snijd de broccoli in roosjes en de steel in kleine stukjes. Pel de ui en snipper deze grof. Spoel de cashewnoten kort af.
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig en zacht is, zonder te kleuren.
- Voeg de broccoli toe aan de pan en bak 2 minuten mee. Zo komen de smaken beter vrij.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes koken.
- Voeg de cashewnoten toe en kook nog 5 minuten mee, totdat de brocolli gaar is. Dit zorgt voor een romige structuur zonder room.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige soep.
- Breng de soep op smaak met peper. Proef en voeg eventueel extra peper of een klein scheutje olijfolie toe voor extra rondheid.
- Serveer de broccolisoep warm. Lekker met een stuk (zuurdesem)brood of basmati rijst.
Notes
- Voor extra diepgang in smaak: Rooster de cashewnoten kort in een droge pan voordat je ze aan de soep toevoegt. Dit versterkt de nootachtige, romige smaak.
- Maak ‘m pittig of fris: Voeg een snufje kerrie of citroensap toe voor een pittige of frisse twist zonder afbreuk te doen aan de zachte smaak van broccoli en cashew.
Deze broccolisoep met cashewnoten is niet alleen romig en smaakvol, maar ook volledig plantaardig en lactosevrij. Ideaal voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op comfort en smaak. Serveer hem met een sneetje zuurdesembrood of wat basmatirijst, en je hebt een voedzame, simpele maaltijd waar je altijd op kunt terugvallen.