Op zoek naar een smaakvol en voedzaam plantaardig hoofdgerecht? Dit groenterijke gerecht met tofu, kokosmelk en aromatische kruiden is een heerlijke keuze voor wie bewust wil eten zonder in te leveren op smaak. Met witte kool, sperziebonen, wortel, bamboescheuten en een zelfgemaakte boemboe zet je een verwarmende maaltijd op tafel die perfect past binnen een gevarieerd en plantaardig voedingspatroon.
Indische Sayur Lodeh met Tofu
Course: DinerCuisine: IndischDifficulty: Medium4
porties15
minutes25
minutes470
kcalIngrediënten
200 gr wortel, in plakjes
200 gr sperziebonen, in stukjes
300 gr witte kool, gesneden
140gr bamboescheuten
2 uien, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijn
2 cm verse gember, geraspt
400 ml kokosmelk
375gr tofu
1 tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
1 tl laos
1tl komijn
1tl sambal
1 tl citroengras
1 tl suiker
1 groentebouillonblokje
Bereidingswijze
- Laat de tofu goed uitlekken en snijd deze eerst in plakken en daarna in kleine blokjes. Verhit een scheut zonnebloemolie in een ruime hapjespan en bak de tofu in ongeveer 5 minuten rondom goudbruin. Haal de tofu uit de pan en laat de olie in de pan achter.
- Kook ondertussen de sperziebonen in een steelpan met water in ongeveer 8 minuten gaar. Giet af en zet apart.
- Snipper de uien fijn en hak de knoflook klein. Meng deze met de geraspte gember, koriander, kurkuma, laos, komijn, sambal, citroengras en suiker.Verhit een beetje zonnebloemolie in een steelpan en fruit dit kruidenmengsel circa 3 minuten tot het geurt. Voeg vervolgens de kokosmelk en het groentebouillonblokje toe en laat de saus (boemboe) op laag vuur 5 minuten zachtjes sudderen.
- Verhit opnieuw een beetje zonnebloemolie in de hapjespan met de achtergebleven olie. Voeg de witte kool toe en roerbak ongeveer 5 minuten tot deze begint te slinken. Voeg daarna de wortel, sperziebonen en bamboescheuten toe en bak nog 3–4 minuten mee.
- Voeg nu de gebakken tofu en de kokosmelk-boemboe toe aan de pan. Meng alles goed door elkaar en laat het geheel nog 5 minuten rustig doorwarmen zodat de smaken zich goed kunnen verbinden.
- Proef en breng eventueel extra op smaak met peper of zout. Serveer direct, bijvoorbeeld met rijst of als groenterijk hoofdgerecht op zichzelf.
Notes
- Extra bite: Bak de tofu eventueel met een snufje kurkuma of komijn voor extra smaak.
- Minder pittig: Laat de sambal weg of gebruik een halve theelepel.
- Mealprep-proof: Dit gerecht smaakt de volgende dag nóg beter en is goed 2–3 dagen houdbaar in de koelkast.
Dit plantaardige gerecht met tofu en kokosmelk is een mooi voorbeeld van hoe groenten en kruiden samen een volwaardige maaltijd kunnen vormen. Door zelf je boemboe te maken, houd je controle over smaak en ingrediënten. Ideaal voor wie vaker plantaardig wil koken en zoekt naar inspiratie voor gezonde, smaakvolle maaltijden. Ontdek meer voedzame recepten op SuperNutria.nl.