Deze romige wortelsoep met kokosmelk, paksoi en specerijen is een verwarmend en smaakvol gerecht met invloeden uit de Aziatische keuken. Door de combinatie van zoete wortel, kruidige gember en zachte kokosmelk ontstaat een voedzame soep die perfect past binnen een plantaardig en puur eetpatroon. Ideaal als lichte maaltijd of als gezond voorgerecht.
Indische Kokossoep met Paksoi en Wortel
Course: LunchCuisine: IndischDifficulty: Easy6
porties10
minutes20
minutes235
kcalIngrediënten
1 kg wortelen
200 gr paksoi, gesneden
2 uien, gesnipperd
1 cm gember, geraspt
400 ml kokosmelk
1.5 ltr groentebouillon
1tl kurkuma
1tl gemalen koriander
1tl peterselie
1tl komijn
Peper en zout naar smaak
Olie of boter voor te bakken
Bereidingswijze
- Schil de wortelen en snijd ze in plakjes. Snipper de uien fijn, snijd de paksoi (stelen en blad apart) en rasp de gember.
- Verhit een scheut olie of een klein klontje boter in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui 3–4 minuten tot deze glazig is. Voeg de gember, kurkuma, komijn, gemalen koriander en peterselie toe en bak kort mee tot de kruiden beginnen te geuren.
- Voeg de wortelplakjes toe en bak deze 2–3 minuten mee. Dit helpt om de smaak van de wortel beter vrij te laten komen.
- Schenk de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat vervolgens 15 minuten zachtjes koken, tot de wortelen gaar zijn.
- Voeg eerst de paksoistelen toe en kook deze 2 minuten mee. Voeg daarna de kokosmelk en het paksoiblad toe en laat nog 3–5 minuten zachtjes verwarmen.
- Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige soep.
- Breng de soep op smaak met peper en zout. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje extra kruiden toe naar smaak.
- Serveer de soep warm, eventueel met een scheutje kokosmelk of wat verse kruiden als topping.
Notes
- Voeg linzen, kikkererwten of tofu toe om de soep eiwitrijker te maken zonder de basis te veranderen.
- Pureer slechts een deel van de soep voor een romige structuur met extra bite van groenten.
- Breng extra diepte aan met een kneepje limoensap of verse koriander vlak voor het serveren.
Deze wortel–kokossoep laat zien hoe eenvoudig je met pure ingrediënten een volle en rijke smaak kunt creëren. Serveer de soep zoals hij is, of breid hem uit met extra eiwitbronnen zoals tofu of peulvruchten voor een complete maaltijd. Een veelzijdig recept dat past bij elk seizoen en gemakkelijk aan te passen is aan je eigen smaak.