Traditioneel Fladenbrood met Sesam en Zwartzaad

Bereidingswijze

• Maak het voordeeg
  Meng 260gr meel, 165ml water en 1,5gr gedroogde gist in een kom tot een dikke pasta. Dek de kom luchtdicht af en laat het 8-16 uur op kamertemperatuur rusten. Dit fermentatieproces geeft het brood een diepere smaak en zorgt voor een luchtigere structuur.
• Maak het hoofddeeg
  Voeg het voordeeg samen met de ingrediënten voor het hoofddeeg in een grote kom. Het hoofddeeg bestaat uit 520gr meel, 120ml water, 16gr zout, 4gr gedroogde gist, 30gr olijfolie en 30gr Griekse yoghurt.
  Kneed het deeg grondig tot een soepel geheel. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten met de hand of 5-7 minuten in een keukenmachine.
  Rek en vouw het deeg een paar keer, bol het strak op en laat het 60 minuten rusten in een licht geoliede kom, afgedekt met een vochtige theedoek.
• Verdelen en laten rijzen
  Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad en verdeel het in 8 gelijke stukken.
  Vouw elk stuk van buiten naar binnen en draai het om, zodat er spanning op het deeg komt te staan.
  Leg de deegstukken op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze opnieuw 60 minuten rijzen, afgedekt met een doek.
• Afwerking en bakken
  Meng de eidooier met 30gr Griekse yoghurt en bestrijk de gerezen broodjes ermee.
  Bestrooi de broodjes met zwartzaad en sesamzaad.
  Bak de broden in een voorverwarmde oven op 250°C (boven- en onderwarmte) gedurende 12-15 minuten.
  Creëer extra stoom in de oven door een schaaltje water onderin te plaatsen of een paar ijsblokjes op de ovenbodem te gooien. Dit zorgt voor een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant.
  Haal de broden uit de oven en laat ze kort afkoelen.