Op zoek naar een snelle, voedzame snack die ook nog eens koolhydraatarm is? Deze eiermuffins zijn precies wat je nodig hebt. Ze zitten boordevol eiwitten, zijn makkelijk mee te nemen én ideaal om restjes groenten op een smakelijke manier te verwerken. Perfect als ontbijt, tussendoortje of lichte lunch – klaar in een handomdraai.
6
porties10
minutes15
minutes84
kcalIngrediënten
4 eieren
1 eetlepel volle Griekse yoghurt
1/2 paprika paprika
1/4 courgette
1 bosui
40 gr parmezaanse of cheddar kaas
Snufje zout en peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180°C en vet een muffinvorm of siliconenvorm in.
- Klop de eieren los met yoghurt, zout, peper en kruiden.
- Roer de groenten en kaas erdoor.
- Verdeel het mengsel over 6 muffinholtes.
- Bak in 15–18 minuten gaar en goudbruin.
- Laat even afkoelen, haal uit de vorm en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Ook lekker om koud mee te nemen!
Notes
- Voeg wat stukjes champignon, spinazie of olijven toe voor meer smaak
- Maak een pittige variant met een snufje chili of gerookt paprikapoeder
- Liever lactosevrij? Laat de kaas en yoghurt weg of vervang door een lactosevrij of plantaardige variant
Met deze eiermuffins heb je altijd een voedzaam alternatief binnen handbereik, zónder gedoe en boordevol goede voedingsstoffen. Varieer gerust met de groenten die je in huis hebt, of maak een dubbele portie voor een paar dagen vooruit. Bewust, simpel en gewoon lekker – precies zoals gezond eten hoort te zijn.