Zin in echte Italiaanse focaccia, maar dan glutenvrij en zonder dat droge, zanderige gedoe? Deze luchtige glutenvrije focaccia bak je gewoon in een bakvorm van 23×28 cm en hij krijgt precies wat focaccia hoort te hebben: een zachte binnenkant, krokante randjes en die typische kuiltjes vol olijfolie, rozemarijn en (optioneel) olijven. Dankzij psylliumvezels en een klein beetje xanthaangom blijft het deeg mooi soepel en krijg je een focaccia die je met trots op tafel zet bij soep, salade of als glutenvrije borrelhap.
Glutenvrije foccacia
Course: SnacksCuisine: ItalianDifficulty: Medium8
porties20
minutes30
minutes290
kcalIngrediënten
590 gr water, handwarm
12 gr instant gist
12 gr suiker
150 gr gierstmeel
100 gr witte rijstmeel
170 gr tapiocazetmeel
110 gr aardappelzetmeel
20 gr psylliumvezels
3 gr xanthaangom
7 gr bakpoeder
9 gr zout
7 gr appelazijn
olijfolie
Bereidingswijze
- Doe ongeveer 200 g van het handwarme water in een beker. Roer de gist en suiker erdoor en laat 5–10 minuten staan tot het licht schuimt.
- Meng in een grote kom: gierstmeel, rijstmeel, tapiocazetmeel, aardappelzetmeel, psyllium, xanthaangom, bakpoeder en zout. Meng echt goed, zodat de xanthaangom niet gaat klonteren.
- Maak een kuiltje in het midden. Voeg toe: 35 gr olijfolie, appelazijn, het gistmengsel en de rest van het water.Mix met een keukenmachine met deeghaken (of stevige lepel) tot je een dik, nat deeg hebt. Het wordt geen kneedbare bol, dat hoort zo bij glutenvrij focaccia-deeg.
- Laat het deeg 10 minuten rusten. Psyllium bindt dan het vocht en het deeg wordt steviger. Mix daarna nog 30 seconden kort door.
- Vet een bakvorm van 23×28 cm royaal in met olie en leg eventueel bakpapier op de bodem. Schep het deeg in de vorm en verdeel gelijkmatig met natte handen (of een ingevette spatel).
- Dek de vorm af (theedoek of folie) en laat het deeg 60–90 minuten rijzen op een warme plek, tot het duidelijk luchtiger en hoger is.
- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven/onderwarmte).
- Besprenkel het deeg met olijfolie. Druk met je vingertoppen kuiltjes in het deeg. Verdeel eventueel olijven en bestrooi met (zee)zout.
- Bak de focaccia 30–35 minuten, tot hij goudbruin is en de randen stevig aanvoelen.
Notes
- Laat de focaccia 10–15 minuten afkoelen voordat je hem snijdt. Dan zet de kruim beter en wordt hij minder “gummy”.
- Wil je een krokantere bodem, haal hem de laatste 5–10 minuten uit de vorm en bak nog even door op een bakplaat.
Deze glutenvrije focaccia is heerlijk warm uit de oven, maar ook de volgende dag nog top om te roosteren of mee te nemen als glutenvrij lunchbrood. Bewaar restjes luchtdicht (of vries stukken in) en warm ze kort op in de oven voor die verse focaccia-smaak. Heb je ‘m gemaakt? Laat vooral weten welke topping jouw favoriet is, want met focaccia kun je eindeloos variëren: extra rozemarijn, cherrytomaatjes, ui, olijven of een snuf grof zeezout voor die echte Italiaanse bite.