Deze gekruide gehakt-linzenschotel met geroosterde groenten en basmatirijst is een voedzaam hoofdgerecht dat perfect past na een lichte kippensoep. Door het roosteren van de groenten krijgt het gerecht een volle, diepe smaak, terwijl rode linzen en rundergehakt zorgen voor een goede eiwitbalans. De kruiden houden het mild, waardoor dit gerecht geschikt is voor het hele gezin. Ideaal als je op zoek bent naar een glutenvrij, lactosevrij en eiwitrijk diner dat comfort biedt zonder zwaar te vallen.
Gekruide gehakt-linzenschotel met geroosterde groenten en basmatirijst
Course: DinerCuisine: MediterraneanDifficulty: Medium4
porties20
minutes40
minutes620
kcalIngrediënten
1 kleine pastinaak (±150 gr)
½ courgette (±150 gr)
½ aubergine (±150 gr)
Klein stukje bleekselderij (±50 gr)
100 gr champignons
1 puntpaprika
1 grote ui
2 tenen knoflook
100 gr rode linzen (ongekookt)
300 g basmatirijst (ongekookt)
2 el plantaardige olie
300 ml water
1 tl paprikapoeder
½ tl komijn (optioneel)
Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de pastinaak en snijd samen met de courgette en aubergine in grove stukken. Meng met olie, peper en zout. Rooster 25–30 minuten tot de groenten zacht zijn en goudbruine randjes hebben. Zet apart.
- Kook de basmatirijst volgens de verpakking.Giet af en laat even uitdampen zodat de rijst luchtig blijft.
- Snipper de ui fijn en snijd de bleekselderij klein.Verhit een ruime pan met een klein beetje olie en fruit ui en bleekselderij zacht. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
- Voeg het rundergehakt toe en bak rul. Laat het rustig bakken tot het licht kleurt. Dat geeft smaak.
- Snijd champignons en paprika en voeg toe aan het gehakt. Bak tot het vocht grotendeels verdampt is.
- Spoel de rode linzen af en voeg toe aan de pan samen met de paprikapoeder, komijn en het water. Laat 15 minuten zachtjes koken tot de linzen uit elkaar vallen en het geheel dik wordt.
- Meng de geroosterde groenten door de gehakt-linzenschotel. Proef en breng op smaak met peper en eventueel zout. Laat nog 5 minuten zachtjes pruttelen.
- Serveer de basmatirijst met daarop de gehakt-linzenschotel. Geen extra saus nodig, het gerecht is van zichzelf vol en smeuïg.
Notes
- Rooster de groenten echt goed. Laat ze kleur krijgen in de oven. Dat geeft diepte en voorkomt een waterige schotel.
- Laat het gehakt rustig bakken. Niet meteen omscheppen. Een lichte aanbaklaag betekent meer smaak in het eindresultaat.
- Te dik? Voeg warm water toe. Wordt de schotel te stevig, voeg scheutjes warm water toe tot de gewenste smeuïgheid.
Deze gehakt-linzenschotel laat zien dat gezond eten niet ingewikkeld hoeft te zijn. Met pure ingrediënten, een rustige bereiding en uitgebalanceerde smaken zet je een maaltijd op tafel die voedt én verzadigt. Perfect voor doordeweeks, maar ook sterk genoeg voor een etentje met gasten. Serveer met basmatirijst of pas het gerecht eenvoudig aan naar jouw voorkeur.