Een snel en smaakvol gerecht boordevol groenten, perfect voor doordeweekse dagen waarop je gezond wilt eten zonder uren in de keuken te staan. De combinatie van sappige paprika, romige champignons en hartige noedels maakt dit recept tot een echte favoriet voor jong en oud.
Roerbak Egg Noodles
Course: DinerCuisine: AziatischDifficulty: Easy5
porties10
minutes15
minutes270
kcalIngrediënten
250 gr egg noodles
2 puntpaprika’s
1 courgette
250 gr kastanjechampignons
1 bosje bosui
1 tl uienpoeder
2 el ketjap manis
2-3 el sojasaus
Zout naar smaak
Wokolie om in te bakken
Bereidingswijze
- Breng een pan water aan de kook en kook de egg noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel kort na met koud water zodat ze niet doorgaren.
- Snijd intussen de puntpaprika’s in reepjes, de courgette in halve maantjes en de kastanjechampignons in plakjes.
- Snijd de bosui in ringetjes en houd eventueel wat groene ringetjes apart voor garnering.
- Verhit een grote wok of koekenpan op middelhoog vuur met eventueel een klein beetje olie.
- Voeg de paprika, courgette en champignons toe en roerbak 5–7 minuten tot de groenten gaar maar nog knapperig zijn.
- Voeg uienpoeder en zout naar smaak toe.
- Voeg daarna de gekookte noodles toe, samen met de sojasaus en ketjap. Roer goed door zodat alles gelijkmatig gemengd is.
- Voeg als laatste de bosui toe en roerbak nog 1 minuut. Serveer direct en garneer met de achtergehouden groene bosui.
Notes
- Liever glutenvrij? Vervang de egg noodles door rijstnoedels of boekweitnoedels.
- Wil je extra eiwitten? Voeg gebakken tofu, tempeh of stukjes kip toe.
- Maak het pittiger met een beetje sambal of chilivlokken.
Met dit recept zet je in minder dan een half uur een voedzame, kleurrijke maaltijd op tafel die zowel licht als vullend is. Ideaal voor drukke dagen waarbij smaak en gemak hand in hand mogen gaan.
Laat je inspireren en varieer gerust met andere groenten of noedels – dit basisrecept is daar perfect voor.