Zelf meergranen brood bakken is eenvoudiger dan veel mensen denken. Dit meergranen oerbrood combineert tarwe, spelt en rogge tot een stevig en smaakvol brood met een knapperige korst en een luchtige kruim. De topping van pompoen- en zonnebloempitten geeft extra bite en maakt dit brood perfect voor ontbijt, lunch of bij een kom soep.
Meergranen oerbrood
Course: Ontbijt, LunchCuisine: NederlandsDifficulty: Medium16
porties30
minutes50
minutes127
kcalIngrediënten
250 gr witte tarwebloem (patentbloem)
150 gr volkoren speltmeel
100 gr volkoren roggemeel
370 gr handwarm water
7 gr verse gist
11 gr zout
50 gr zonnebloem- en pompoenpitten
Bereidingswijze
- Meng de tarwebloem, het speltmeel en het roggemeel met het water tot een samenhangend deeg. Laat het deeg 45 tot 60 minuten afgedekt rusten.
- Voeg de gist toe en meng deze goed door het deeg. Voeg vervolgens het zout toe en kneed of vouw tot een soepel, licht plakkerig deeg.
- Laat het deeg 3½ tot 4½ uur rijzen op kamertemperatuur (20-22°C). Geef het deeg iedere 45 minuten een stretch & fold. Herhaal dit drie keer.
- Vorm het deeg tot een stevige ovale of ronde bol. Maak de buitenzijde licht vochtig en druk de pompoen- en zonnebloempitten rondom in het deeg.
- Leg het deeg in een bebloemd rijsmandje of broodvorm met de naad naar boven. Laat het vervolgens 14 tot 18 uur rijzen in de koelkast bij 4-6°C.
- Verwarm de oven voor op 240°C. Plaats een gietijzeren pan, broodbakvorm of baksteen in de oven zodat deze goed heet wordt.
- Keer het deeg voorzichtig om op bakpapier en snijd het brood met een scherp mes in.
- Bak het brood 15 minuten op 220°C. Verlaag daarna de temperatuur naar 190°C en bak nog 30 tot 35 minuten.
- Laat het brood minimaal 2 uur afkoelen voordat je het aansnijdt.
Notes
- Rooster de pitten kort vooraf. Door de pompoen- en zonnebloempitten 5 minuten droog te roosteren krijgen ze extra smaak.
- Laat het brood volledig afkoelen. De kruim blijft steviger en snijdt mooier wanneer je minimaal 2 uur wacht.
Met zijn lange rijstijd en eenvoudige ingrediënten laat dit meergranen oerbrood zien dat goed brood vooral tijd nodig heeft. De combinatie van verschillende granen en pitten zorgt voor een rijke smaak en een stevige structuur. Een brood dat net zo lekker is met hartig beleg als met een eenvoudige laag roomboter.