Deze krokante aubergineballetjes zijn een heerlijke en verrassende vegetarische optie die perfect passen als bijgerecht of snack. De combinatie van zachte, langzaam gegaarde aubergine met knapperig broodkruim en hartige parmezaanse kaas zorgt voor een smaakvolle bite. Ideaal om te serveren met een frisse yoghurtdip of tomatensaus!
Aubergineballetjes
Course: Snacks, DinerCuisine: ItaliëDifficulty: MediumServings
4
servingsPrep time
30
minutesCooking time
30
minutesCalories
208
kcalIngrediënten
2 aubergines
1 ui
2 teentjes knoflook
100 gr broodkruim
Handje Parmezaanse kaas
Zout, peper en oregano naar smaak
Koolzaadolie of lijnzaadolie
Bereidingswijze
- Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakplaat met bakpapier. - Groenten voorbereiden
Snijd de ui en knoflook fijn en snijd de aubergine in kleine blokjes. - Aubergine bakken
Verhit een scheut koolzaadolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook op laag vuur.
Voeg de aubergineblokjes toe en bak ze 15 minuten zachtjes tot ze gaar zijn.
Breng op smaak met oregano, zout en peper. - Balletjes vormen
Meng het auberginemengsel met broodkruim en Parmezaanse kaas.
Vorm er kleine balletjes van en leg ze op de bakplaat. - Bakken in de oven
Bak de balletjes 30 minuten in de oven en draai ze halverwege om voor een gelijkmatige garing. - Serveren
Serveer de aubergineballetjes warm, eventueel met een frisse dip of tomatensaus.
Notes
- Extra knapperig? Besprenkel de balletjes licht met koolzaadolie voor een goudbruine korst.
- Dipsuggestie: Serveer met een romige yoghurtdip of een pittige arrabbiata-saus.
- Variatie: Voeg fijngehakte peterselie of een snufje chilivlokken toe voor extra smaak.
Smakelijk!
