Deze Aziatische volkoren rijst met paksoi, paprika en champignons is een kleurrijke en voedzame rijstmaaltijd vol groenten en kruidige smaken. Door het gebruik van volkoren rijst, sojasaus, citroengras en laos krijgt dit gerecht een lekkere Oosterse twist, zonder ingewikkelde ingrediënten. Ideaal als makkelijke avondmaaltijd voor doordeweeks.
Volkoren rijst met groenten
Course: DinerCuisine: AziatischDifficulty: Easy4
porties15
minutes20
minutes390
kcalIngrediënten
300 gr volkoren rijst
2 gele paprika’s
1 paksoi
2 grote wortelen
2 uien, fijngesneden
250 gr kastagnechampignons
2 el sojasaus
2 el verse peterselie, fijngehakt
½ tl knoflookpoeder
1 tl uienpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl citroengras
½ tl laos
peper en zout naar smaak
1 el olie om in te bakken
Bereidingswijze
- Kook de volkoren rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat even uitstomen.
- Snijd de paprika’s in blokjes, de wortelen in kleine blokjes of halve plakjes, de uien in halve ringen, de champignons in plakjes en de paksoi in reepjes.
- Verhit de olie in een ruime wok of hapjespan. Bak de ui 2 tot 3 minuten tot deze glazig begint te worden.
- Voeg de wortel, paprika en champignons toe en roerbak 5 tot 7 minuten. Voeg daarna de paksoi toe en bak nog 2 minuten mee.
- Voeg knoflookpoeder, uienpoeder, paprikapoeder, citroengras, laos, peper en zout toe. Roer alles goed door zodat de kruiden zich gelijkmatig verdelen.
- Voeg de gekookte volkoren rijst en de sojasaus toe. Schep alles goed om en verwarm nog 2 tot 3 minuten.
- Roer de verse peterselie en bieslook erdoor en serveer direct.
Notes
- Extra eiwitten toevoegen? Voeg gebakken kipreepjes, tofu of seitan toe voor een eiwitrijke maaltijd.
- Meer pit? Bak een fijngehakte rode peper of een theelepel sambal mee met de ui.
- Meer smaak uit de rijst? Gebruik afgekoelde rijst van de vorige dag. Hierdoor blijft de rijst steviger en krijgt het gerecht meer bite.
Met deze volkoren rijstschotel met groenten zet je snel een smaakvolle maaltijd op tafel die je gemakkelijk kunt aanpassen. Voeg kip, tofu of seitan toe voor extra eiwitten, of maak hem pittiger met sambal of rode peper. Een simpel en veelzijdig rijstgerecht dat perfect past binnen een gevarieerd eetpatroon.