Zelf mosterd maken is eenvoudiger dan je misschien denkt. Met mosterdzaad, appelciderazijn en een paar pure ingrediënten maak je een fijne, romige mosterd zonder onnodige toevoegingen. Door de mosterd enkele dagen te laten rijpen ontstaat een volle, zachte smaak die heerlijk is op een boterham, bij kaas, vlees of als basis voor dressings en sauzen.
Zelfgemaakte fijne mosterd
Cuisine: FrenchDifficulty: Easy25
porties10
minutes15
minutes20
kcalIngrediënten
50 gr gele mosterdzaadjes
25 gr bruine mosterdzaadjes
120 ml appelciderazijn
60 ml water
1½ tl zout
2 tl honing
2 el lijnzaadolie
Bereidingswijze
- Doe de gele en bruine mosterdzaadjes samen met de appelciderazijn en het water in een glazen pot of kom. Roer goed door, dek af en laat 12 tot 24 uur op kamertemperatuur staan zodat de zaadjes volledig kunnen opzwellen.
- Voeg het zout, de honing en de lijnzaadolie toe aan het geweekte mengsel. Roer alles goed door.
- Doe het mengsel in een blender, hakmolen of gebruik een krachtige staafmixer. Mix 2 tot 5 minuten tot een gladde mosterd. Pauzeer tussendoor indien nodig zodat het apparaat niet oververhit raakt.
- Is de mosterd te dik? Voeg dan beetje bij beetje extra water of appelciderazijn toe tot de gewenste dikte is bereikt. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zout, honing of azijn.
- Voor een extra fijne mosterd kun je het mengsel door een fijne zeef drukken. Zo blijven de laatste velletjes en grove stukjes achter.
- Schep de mosterd in een schone, uitgekookte glazen pot en laat deze minimaal 2 tot 3 dagen rijpen in de koelkast. Hierdoor wordt de smaak milder en beter in balans.
Notes
- Bewaar de mosterd goed afgesloten in een schone glazen pot in de koelkast. Bij hygiënisch werken en het gebruik van een schone lepel blijft de mosterd 1 tot 2 maanden goed.
- Laat de mosterd minimaal twee dagen rijpen. Direct na het maken is de smaak vaak erg scherp, terwijl hij na enkele dagen veel zachter en voller wordt.
- Pas de dikte eenvoudig aan. Voeg extra water toe voor een smeuïgere mosterd of wat extra appelciderazijn voor een frissere en dunnere variant.
Deze zelfgemaakte fijne mosterd bewijst dat je met een handvol ingrediënten een smaakvolle klassieker kunt maken. Pas de scherpte, zoetheid en dikte eenvoudig aan naar je eigen voorkeur en experimenteer met kruiden voor een unieke variant. Zo heb je altijd een ambachtelijke mosterd in huis die perfect past bij allerlei gerechten.